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葱姜蒜一次用不完?照这个方法处理/保存最OK!

葱、姜、蒜等辛香料可以说是料理的灵魂之一,只要使用一点点,就能替料理增添更多风味。但因为每次都只需要少量,总是会剩下不少,用了一半的辛香料该怎么保存?那些还没用到的新鲜葱、姜、蒜又该怎么保鲜?学起来之后,只要处理一次就能多次使用啦!

基本的4种处理方式

一、切成细末

大蒜、大葱、生姜等切成细末后,依照份量用保鲜膜分装包成扁平状,一起收进密封保鲜袋、放入冷冻库。

二、磨成泥

大蒜和生姜可以一次磨成泥,分成数等份冷冻保存。

三、切丝

紫苏、生姜、大葱等通常作为佐料或配菜的辛香料适合切丝,将水份擦干、分装即可冷冻。

四、切小段

青葱、生姜、大葱等辛香料时常运用于料理的增色及添味,先切成小段再分装成小份量,用保鲜膜包裹后再冷冻库摊平保存。

不容易腐坏!4种常用辛香料的处理与保存

青葱

一般保存

买回家的葱,即使没有马上要使用或分装,也应该先将泛黄、腐烂的部分挑掉,用报纸包裹后再套一层塑胶袋,放入冰箱冷藏。

不可以先用水冲洗,残留的水分会加速腐坏。

冷藏保存

清洗后的葱去除根部,将根部朝上倒放沥干后,依使用方式分别切成葱末或葱段,再放入铺有厨房纸巾纸的可密封保鲜盒,于葱上方盖上纸巾,最后盖上保鲜盒。

厨房纸巾能帮忙吸附葱产生的水气,避免葱因水份而腐烂。

冷冻保存

将洗净的葱滤干,依食用方式切成葱末或葱段后,根据每次的食用份量分装至保鲜袋再一起放入密封袋中,摊平后平放入冷冻库,不必解冻即可直接使用。

再用一层密封袋保存,可以防止葱味流失。

一般保存

姜一旦因受潮而发霉即不可食用,要避免置于潮湿或空气不流通的环境,应该在室温下风干存放。

冷冻保存

切片:把洗净去皮后的姜切成薄片,以不重叠的方式排放于盘子上,再套上保鲜膜放入冷冻库。或是以一层姜片一层保鲜膜的方式交叠摆放,最后装入密封袋冷冻保存。

磨泥:姜洗净去皮后切块,用果汁机打碎成姜泥,再依每次烹调使用量分装在小的保鲜袋中,一同放入保鲜密封袋冷冻。

一般保存

买回的大蒜剥开成一个个蒜瓣,置于空气流通处风干,使其保持干燥。也可放冰箱冷藏,较不会长芽。

冷冻保存

蒜瓣去皮后切片或切末,或是压成蒜泥后再分装放入冷冻库,都能够延长保存期限且加快料理时间。

辣椒

一般保存

购回的辣椒洗净后用纸巾擦干,放入篮子或网状袋,置于家中照得到阳光、通风良好的地方自然风干,再切成小段,跟食品干燥剂一同装进密封罐或保鲜盒中,即是能随时取用的干辣椒。

冷藏保存

使用清水一边仔细洗去辣椒表面的污垢,一边挑出被压坏或烂掉的辣椒,不需要切掉蒂头,放入保鲜袋后挤出袋中多余的空气即可冷冻。

使用时可以自然解冻,或是用热水快速汆烫去皮。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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