芝麻是一种非常重要、营养丰富的食物。芝麻中，维生素ABCDE均齐全，还含有锌、钙、铁多种微量元素，有预防高脂血症、糖尿病、肥胖症等慢性非传染性疾病的作用。
说到这里，可能很多人会有这样一个疑问：芝麻里含有很多油脂，而高脂血症本来脂肪就高，多吃芝麻不是给身体继续“加油”吗？
高胆固醇、心脑血管疾病，很多人以为导致这些问题的元凶是脂肪或油脂，其实不一定，主要在于是什么样的油脂。
芝麻里多少种油呢？
芝麻有超过10种脂肪酸，而且以不饱和脂肪酸为主。与不饱和脂肪酸相对的是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸存在于肥肉、肥油、动物油里。这些食物里存在的饱和脂肪才是导致胆固醇升高、引起心脑血管疾病的元凶，而不饱和脂肪酸反而在一定程度上可以稳定甚至下调血脂或血胆固醇。
在芝麻所含的油脂里，还有一种特别厉害的成分，叫做亚油酸。亚油酸是人体的必需脂肪酸之一，对调节人体血脂、血胆固醇有帮助。芝麻里亚油酸的含量超过了16%，储量丰富，说它是“降脂功臣”也不为过。
此外，芝麻还有后续的“杀手锏”——芝麻酚和芝麻木聚糖。
芝麻酚有抗氧化的作用，可以维持心脑血管的弹性，调整血脂。芝麻木聚糖同样具有非常强大的抗氧化作用，甚至超过了另一个经常耳闻的重要抗氧化物质——维生素E，芝麻木聚糖的作用是调节血液里的总胆固醇。芝麻酚和芝麻木聚糖，再加上亚油酸，使得芝麻成为调控血脂和血胆固醇的锐利武器。
现在血脂增高的群体已经并不局限于中老年人了，一些青年人也会出现血脂波动的情况。这些人群如果补充芝麻酚的提纯物，都能有调节血脂的作用。而芝麻里的芝麻素对全身多个脏器都有帮助，比如心脑血管、肝功能等。当人体的肝脏、血管和心脏都很年轻时，防衰老的愿望也就实现了。
此外，芝麻在抗氧化、抗衰老方面还有“独门秘笈”——维生素E。
维生素E的基本来源是芝麻和其他坚果。研究发现，维生素E对抗衰老的作用比维生素C更强，不过同时它也需要维生素C的保护作用。
美国的一项研究表明，长期通过食用天然食物补充维生素E，再加上叶酸，两种物质结合在一起的作用，是防止心脑血管疾病十大措施中最重要的一条。
芝麻怎么吃营养价值更容易吸收呢？一般来说磨成粉会更容易吸收一些。这里给大家介绍一种吃芝麻的食谱——芝麻饭，在古代它可被称为“神仙饭”。
做法：黑芝麻2两，洗净碾碎，这个步骤很重要，有利于芝麻营养的吸收；然后取2两糯米淘净，把黑芝麻和糯米一起加水蒸熟，芝麻饭就完成了，简单易学。如果有朋友觉得糯米不好消化，用大米也可以。
