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武汉热干面、北京炸酱面 各省都有代表面条 看看你的家乡是哪碗面

面条在我国已有四千余年的历史,因制作简单、营养丰富、食用方便而被大众所喜欢。

一碗面条的粗细、软硬、乃至地域文化都会影响它的味道,而我国各省的地域特色、宗教文化、特色物产,也被这一碗小小的面条展现的淋漓尽致~

想了解一个地方的饮食文化,不妨先来看看各地的特色面条有哪些。

北京炸酱面

北京炸酱面,是将面条、菜码、炸酱拌均后食用。看似简单,要想做一碗地道的炸酱面也是有很多讲究的。炸酱一定要用8成的豆瓣酱、2成的甜面酱、与去皮的五花肉丁一起炒制。而菜码的重点则在于样式繁多,黄瓜丝儿、心里美、豆芽、白菜毛儿、黄豆粒、芹菜粒、青蒜粒、豆角粒,琳琳总总的可以摆满一桌子。食客根据自己的喜好选择菜码,再根据口味淋上腊八醋或配上腊八蒜,口味重的还会加上一点韭菜花。这样的一碗面条滋味丰富,荤素搭配,老少皆宜。

武汉热干面

热干面是湖北最为出名的小吃之一,采用碱水面制作面条,用芝麻酱、香油、卤水汁、生抽做调味,配以细香葱萝卜丁、酸豆角做辅料。搅拌均匀的面条色泽黄而油润,味道鲜美,热量较高,可以补充人体所需的能量,多作为早餐食用。

山西刀削面

山西刀削面,是我国的十大名面之一,对于和面和削面技术有着很高的要求。和面:水与面的比例要准确,和好的面要柔韧性强,软而不粘,只有这样的面才可以在刀片削制的过程中不粘刀,不断条。削功:面叶削出来要中间厚两边薄,形似柳叶,落入汤锅,汤滚面翻,又如银鱼戏水,很是好看。出锅后浇上适合自己口味的卤汁,再淋上一点老陈醋,非常可口。

陕西油泼面

陕西的面食在我国也是家喻户晓的,油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代味道鲜、香、酸、辣,滋味丰富而被大众所喜欢。

和好的面要切成条、用手压平,再“抻”匀。抻好的面条约2-3指宽,煮熟后捞到碗中,将葱花碎、花椒粉、盐、辣椒面等调料一起铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,碗中顿时沸腾,继而香味扑鼻,此时再调入适量的酱油、香醋和菜码即可。

河北豆角焖面

豆角焖面:先将五花肉片与豆角段放入锅中与各味调料翻炒均匀,然后倒入开水没过豆角,待水开后将面条铺在豆角上,盖上盖焖五分钟,然后开盖将面条搅拌均匀再继续焖制,待水份基本收干即可。这道面食在北方地区多常见,其面条劲道,豆角脆嫩,咸香味浓,很受人们喜欢。

河南烩面

河南烩面:烩面是一种肉、菜、汤、饭兼而有之的河南传统美食,其汤鲜味美,经济实惠、营养丰富而享誉中原。烩面的精华多在于汤,要用上好的羊肉、羊棒骨熬制5-6个小时,面条讲究用扯面,这样的面更劲道,高汤煮熟面条后,配以羊肉、黄花、木耳、粉条等,上桌后还可以根据个人口味配上香菜、辣椒油、糖蒜等,使其口味而更加浓郁鲜美。

安徽板面

板面也叫牛肉板面,起源于安徽省阜阳太和县,由安徽羊肉板面演化而来。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。传说这道面食始于东汉末年,张飞将军总是嫌面条太软,咬着没劲,厨师们才想出这道“板面”,以满足张飞的口味。

甘肃兰州拉面

兰州拉面:也被称为兰州牛肉拉面,是我国十大面条之一。讲究的是“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”和“一清二白三红四绿五黄”。一清为汤清,二白为萝卜白,三红为辣椒油红,四绿为香菜香葱绿,五黄为面黄。有“中华第一面”的美誉。

天津四碟捞面

天津四碟捞面:一般吃面条多是为了图省事,但天津的四碟捞面那可并不省事。何为“四碟”?按照早年间的讲究,要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成。而这些炒菜、面码和面卤也是要讲究应季应景儿,春夏秋冬、婚丧嫁娶,都各不相同。到了清末民初,号称八大饭庄之首“先得月”推出了“捞面席”,从而将津门百姓家的捞面正式搬上了大雅之堂。

责任编辑: 王和  来源:马小呆 转载请注明作者、出处並保持完整。

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