曾经有个这样的报道，浙江大学医学院附属邵逸夫医院接连收治了3位胃癌患者，他们是三位堂兄弟，年龄分别是65岁、58岁和45岁，年龄最大的一位已经处于胃癌中晚期。
医生分析，他们三人相似的生活习惯，可能是胃癌的第一元凶。后来发现，问题就出在他们的饮食里。
原来，他们三人都不爱吃蔬菜，重盐的口味却出奇一致，日常饮食里，很少有清炒的蔬菜，而腌酸菜、腌鱼、腌肉则是饭桌上的常客。
食盐摄入过多与胃癌高度相关
1973年，日本学者首先提出食盐与胃癌的关系问题，认为日本人胃癌高发的原因之一可能是食盐的摄入量过高，有46个地区的胃癌标椎化死亡率的高低与盐腌食品中盐的浓度高低正相关。
长期高盐饮食会造成胃黏细胞与外界较高的渗透压，可导致胃黏膜直接损伤，发生广泛性的弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，增加胃黏膜细胞发生癌变的风险。
摄入过量盐分还会使胃酸分泌减少，从而抑制前列腺素e的合成，降低胃黏膜的防卫能力，因而增加胃部病变及发生胃癌的风险。中国营养学会建议健康成年人每人每日食盐摄入量应在6克以下，重口味的朋友，为健康着想，一定要做到逐渐减盐。
长期食用腌制食物恶性肿瘤高发
此外，长期过量摄入腌制食物如腌菜、腌肉不仅导致盐摄入超标，而且在腌制过程中也会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，使得恶性肿瘤的发病风险增高。
蔬菜摄入少也会引发胃癌
水果、蔬菜中富含维生素C和植物化学物，可起到抗氧化和防癌的作用。摄入充足的水果蔬菜在一定程度上可以保护胃部，减少胃癌的发病率。蔬菜每日应食用300～500克，其中深色蔬菜至少占一半。
预防胃癌多吃白色食物
代表食品有大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。白色食品含膳食纤维及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。
白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可降血脂，预防冠心病，还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。
