“时雨及芒种，四野皆插秧。”芒种，是仲夏时节开始的标志，天气炎热、雨水频繁，由于气候的变化，使人闷热疲乏感加剧，俗话说“多吃苦，防中暑”,芒种时节，饮食上记得要“减酸增苦”，多吃一些苦味的食物。
苦瓜是夏季的应季蔬菜，不仅营养非常丰富，还含有蛋白质、各种氨基酸、苦瓜甙、维生素等人体不可缺少的营养物质，糖和脂肪的含量都非常低，维生素C的含量更是居瓜类之首，清凉解渴、解劳乏、清心明目，是夏季饭桌上很好的选择！
今天为大家分享一道美味的酿苦瓜，软绵的苦瓜微苦回甘，搭配香味浓郁的糯米，甘凉美味，清爽好吃。盛夏的燥热一下子就被轻易地驯服。
酿苦瓜
食材准备：苦瓜2根，糯米1碗，干香菇7片，五花肉50克，生姜、大蒜少许，盐1小勺，生抽2勺
1、准备一些干香菇，我用的是那种菇面大而圆、菇肉薄、比较扁的干香菇，这种香菇香味浓郁、菇质松软，而且薄薄的一片不用泡那么久，一般5分钟左右就能泡软。把香菇、生姜、大蒜都切碎备用。
2、糯米提前浸泡2小时，泡好后放入电饭锅，加入和米面平齐的清水，按下煮饭键，糯米饭煮好后盛出搅散晾凉备用。糯米饭煮得软一点湿一点也没关系。
3、选择大小粗细均匀的苦瓜，切成高度相等的苦瓜段，然后用汤匙把苦瓜中间的白瓤刮干净，特别是旁边贴着苦瓜肉那一层白白的东西，尽量都刮掉。
4、烧一锅水，放入几滴油和少许食盐，水沸腾后放入苦瓜煮1分钟左右，进一步去除苦瓜的苦味，把苦瓜先煮到五分熟，蒸熟后也更软更好吃。苦瓜煮好后捞起过一下凉水放着备用。
5、五花肉切成小块，放入锅中煎成金黄色的油炸，煎好后把猪油倒入碗里备用，油炸切碎备用。
6、锅里不用放油，直接倒入姜末、蒜末和香菇粒炒香，再倒入油渣碎炒匀，放入一点食盐调味，炒好后盛出。
7、把炒好的香菇油渣和糯米饭拌在一起，再淋入1勺猪油，放入2勺生抽拌匀。调好味后自己尝一下，味道可以稍微咸一点。
8、用筷子夹起一些糯米塞入苦瓜里，一边塞一边用拇指按一下，所有苦瓜酿好后放在盘子里，冷水入锅，大火蒸30分钟，蒸到苦瓜颜色变得黄绿黄绿的就可以出锅了。
酿苦瓜通常都是以肉馅为主，这一道糯米香菇酿苦瓜，糯米调味后满满当当地填进苦瓜里，不仅能把苦味降到最低，而且好吃不腻，特别爽口。
小煮意：
这个酿苦瓜还有另外一个做法，糯米浸泡一晚，然后和香菇肉渣拌在一起调味，酿入苦瓜里，把做好的酿苦瓜放入锅中，加入适量清水，水里加点盐，大火煮开后改小火慢炖，直到把糯米都煮熟。大家还可以在馅料中加入一点腊肠或者腊肉，口感满分，风味十足。
