生活 > 健康养生 > 正文

哪些豆腐、豆浆粉、豆浆、豆干更营养?清单都帮你整理好了

今天讲讲大豆的营养、吃豆误区、推荐买的健康豆制品,最后再分享一下我家豆制品的家常营养做法。

1、大豆和杂豆营养有何区别?

大豆指是黄豆、黑豆和青豆。它们脂肪含量较高,大概是16克/100克,所以可以用来榨油;它们也是优质蛋白的良好来源,蛋白含量大概为36克/100克。

虽然蛋白质量比肉蛋奶豆还是稍微差一点点儿,但是跟主食搭配着吃,蛋白的利用率就提高了。

像绿豆、红豆、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆都是杂豆。它们的淀粉含量很高,大概60克/100克~65克/100克,脂肪含量超低,大概1克/100克,所以它们可以替代部分主食。

而且跟普通主食相比,它们的蛋白含量还高,跟大豆的蛋白质量一样,所以跟大米混起来做杂豆饭或杂豆粥,也能提高蛋白利用率。

2、黑豆和黄豆哪个更营养?

差不多

在蛋白、脂肪、碳水、维生素和矿物质含量上,两者差别都很小;只是黑豆的皮中富含具有抗氧化作用的花青素而已。

还需要特别提醒的是:很多人都说黑豆补铁,但不要抱太大期望,毕竟黑豆中的铁是三价铁,吸收率较低,再说了黑豆的铁含量还没有黄豆高呢。

3、痛风病人可以吃豆吗?

可以

食物按照嘌呤含量分为:

低嘌呤含量食物:嘌呤含量<50毫克/100克;

中等嘌呤含量食物:嘌呤含量在50-150毫克/100克之间;

高嘌呤含量食物:嘌呤含量在150~1000毫克/100克之间。

痛风发作期要严格限制嘌呤摄入,只能选择低嘌呤含量的食物,但是只是尿酸高并没发作痛风,可以适量食用嘌呤含量中等的食物。

像豆腐、豆浆都属于嘌呤含量中等的食物,所以尿酸高但没发作痛风时都可以适量吃。

4、女孩喝豆浆容易性早熟?

并不会

这是因为大豆异黄酮的类雌激素活性非常弱,而且还是双向调节的,也就是体内低了就往高点儿调节,体内高了就往低了调节点儿,所以它并不会扰乱孩子体内雌激素的正常范围。

另外,有观察性研究表明,在亚洲女性中,儿童和青少年时期的大豆饮食摄入越多,日后患乳腺癌的风险就越低。[4]

所以女孩不仅可以放心吃豆制品,还建议经常吃。

5、肾结石可以吃豆制品吗?

可以

像豆腐、豆腐干在制作过程挤出了很多黄浆水,这个过程也降低了草酸含量;另外它们钙含量高,钙还能在胃肠道结合部分草酸,反而有利于预防草酸钙类型的肾结石

但是豆浆要少喝,这是因为黄豆草酸含量较高,制作成豆浆草酸含量并不会减少,像外面卖的豆浆都很稀,喝上两三百毫升没问题。

6、豆浆可以替代牛奶吗?

不能替代

豆浆和牛奶蛋白含量差不多,但是喝牛奶的主要目的是补钙,在这点上豆浆可远远不及牛奶,它的钙含量只有牛奶的1/10。

所以豆浆不能替代牛奶,但是豆浆饱和脂肪酸含量低,还含有抑制胆固醇吸收的植物甾醇,所以牛奶也不能替代豆浆,建议牛奶豆浆都喝。

7、不同人群建议的吃豆量一样吗?

不一样,具体如下表。

所以对于普通成人,换算成每天就是15~25克,这个量指的是干大豆的量。

25克大豆换算成不同豆制品,量分别如下:

20克腐竹(拇指长8根)

大豆粉25克

豆腐干50克

北豆腐100克(麻将大小5块)

豆浆400毫升(豆水比1:8)

8、豆芽是“激素”泡的?

有可能

市场监督管理局抽检中就发现,有的豆芽中含有6-苄基腺嘌呤(6-BA),这是一种植物生长调节剂,也就是我们说的“植物激素”,它可以促进细胞分裂,加快植物生长。

不过根据国家规定:“植物激素”的使用范围主要是菠菜番茄、黄瓜、白菜、芹菜等蔬菜,以及柑橘、香蕉、葡萄、猕猴桃、西瓜、芒果等水果。

豆芽生产中却不允许使用“植物激素”,之所以还不允许用,是因为还不确定用了是不是安全。

但是仍然会有不法商贩用,不过大家也不用过于担心,从大型商超买,品质基本都有保障。

9、哪种豆腐最营养?

若论补钙,南豆腐(石膏豆腐)略胜于北豆腐(卤水豆腐),两者的钙含量分别为113毫克/100克、105毫克/100克,不过北豆腐水分量稍低,蛋白含量(9.2克/100克)更高些,大概是南豆腐的1.6倍。

另外两者口感也不一样,北豆腐更糙,南豆腐更嫩,大家可以喜欢吃哪种就选哪种。

不过要想多获得点儿钙可别指望内酯豆腐,它的钙含量只有17毫克/100克。

另外玉子豆腐和鸡蛋豆腐,都不是100%纯豆腐,是在豆腐基础上加了鸡蛋,补钙方面也不如北豆腐、南豆腐。

再有,千页豆腐是以大豆油和大豆蛋白为原料,再添加玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等加工而成,比较咸。某品牌千叶豆腐的钠含量是北豆腐的42.4倍呢,它表面还有很多小孔,炒着吃还会吸收更多的油和盐,所以要控脂控钠就得少吃。

10、发酵豆制品推荐吃哪种?

豆豉、腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、纳豆都是发酵豆制品,它是素食者维生素B12的重要食物来源,这几种最推荐吃的是纳豆,因为其它几种往往都钠含量比较高。

11、什么样的豆浆粉最健康?

100%的纯豆浆粉

配料表里只有大豆/黄豆/黑豆/纯豆浆粉,没有蔗糖、麦芽糖浆、麦芽糊精等成分。

冰泉、北大荒、永和、九阳这四个品牌都有,它们的蛋白含量都是40%,最小包装是18克或20克,冲泡一包就能满足中国居民膳食指南推荐的每日吃豆量(15-25克)。

12、即食豆浆推荐哪些?

如果连冲都懒的冲,那就可以选即食豆浆。

豆本豆、伊利植选都是100%纯豆奶,统一诚实豆蓝盒强化了水溶性膳食纤维聚葡萄糖,维他奶健康加法高蛋白款强化了钙、维生素A、D、B2、B6、烟酸,都是不错的选择。

13、即食豆干推荐哪些?

白玉的白干、熏干和五香干都可开袋即食,其中白干完全没添加盐,熏干和五香干钠含量只有112毫克/100克、342毫克/100克,冷藏都能放30天,哪顿饭蛋白不够,拿出来就能补给。

14、干大豆如何吃?

煮熟后可以拌凉菜,我婆婆家最常用它凉拌芹菜,另外也可以泡好焖饭里加一点儿,放高压锅煮成杂粮杂豆粥。

15、豆渣如何吃?

我家是直接加点豆瓣酱炒了吃,也和芹菜叶子混一起,加一点儿面粉做豆渣饼。

▲左上角是豆瓣酱炒豆渣

▲左上角是芹菜豆渣饼

最后特别推荐一下空气炸锅炸豆腐,刚炸出来金黄色很诱人,外脆里嫩,蘸点辣椒小料,真的很好吃。

▲左上角是空气炸锅炸的豆腐

责任编辑: 王和   来源:营养师谷传玲 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2021/1126/1676248.html

健康养生热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻