不久前，曾有媒体针对夜猫子最爱的10大宵夜排行榜做报导，当中提到多种诱人美食背后潜藏的高热量或高钠危机。站在健康立场，自然不建议大家常吃，但是偶尔嘴馋或不想备餐时，只要学会聪明选择、搭配，这些美食小吃也能变成营养相对均衡的一份正餐，甚至变成减肥时期的理想餐点喔！
10大宵夜NO.1咸酥鸡
健康隐忧：高温油炸的烹调方式，假如再裹上粉浆，或切得更小块，吸油量更高！
破解方法：用纤维较高的地瓜取代萝卜糕、芋粿等再制品当作主食，搭配鸡肉或海鲜类等蛋白质，从青椒、玉米笋、四季豆等蔬菜中选两种。若要喝饮料，建议可选无糖绿茶。
10大宵夜NO.2串烧
健康隐忧：高温烧烤易引起致癌物质的产生，尤其当食材以直火烤时，肉类油脂滴在火上会释放出多环芳香烃。
破解方法：烤焦的食物绝对不可吃。另外，不妨用生菜包着烤肉吃，餐后再配上富含维他命C的水果，例如草莓、释迦、奇异果、甜柿等，降低自由基对身体的危害。
10大宵夜NO.3关东煮
健康隐忧：黑轮、丸类等加工食品热量高、营养价值低，而汤底钠含量高，若再淋上酱料就更可观！
破解方法：不喝汤；多选原型食物，如萝卜、香菇、杏鲍菇、海带、蒟蒻、高丽菜卷等。
10大宵夜NO.4卤味
健康隐忧：琳琅满目的食材当中，有不少高脂且高卡路里的食物，不小心选错容易使热量爆表。
破解方法：请老板不要额外加酱汁或调味料；避免选大肠、五花肉、梅花肉等高脂肪肉类，及甜不辣、饺类或丸子类等淀粉含量多的加工食品；宜选豆干、非油炸生豆包、菇类等蔬菜类，也可加入冬粉当成一餐。
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健康隐忧：腌渍的酱瓜、酱菜、豆腐乳，及肉松、面筋、豆枣等配菜，易有钠含量较高的问题。建议胃不好，尤其有胃食道逆流的人应少量吃粥，以免引发不适。
破解方法：吃粥易饱但也饿得快，配菜最好选一般肉类、鱼肉或蛋类等优质蛋白质食材，避开绞肉制品、腌制与罐头类，烫青菜或炒青菜挑2样。
10大宵夜NO.6臭豆腐
健康隐忧：油炸臭豆腐热量高，再加上腌制泡菜和额外淋上酱汁，恐吃下大量盐分和热量。
破解方法：尽量以清蒸臭豆腐取代油炸作法，若吃炸臭豆腐后可以搭配夜市常见含维他命C高的芭乐、或是抗氧化力高的火龙果汁来解高温由炸的风险。
10大宵夜NO.7水煎包
健康隐忧：因内馅大多选用肥肉比例较高的绞肉制成，再加上用了大量油煎，一颗约可贡献300大卡热量，是体积小但热量高的食物，常当正餐吃容易胆固醇上升或是增加胆结石的风险！
破解方法：一次分量约2小颗或1大颗，最好选蔬菜内馅的水煎包，搭配一杯无糖豆浆，就是一份营养较均衡且有饱足感的早餐。
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健康隐忧：厚重的勾芡让淀粉含量更高，若还有大肠或肉羹等配料，也会提高整体油脂与热量。
破解方法：选择勾薄芡或完全不勾芡的面线，尽可能只吃料不喝汤；搭配一盘烫青菜进食。
10大宵夜NO.9凉面
健康隐忧：面体含有大量油脂与淀粉，酱料的热量也不少。若当成正餐来吃，营养不够均衡。
破解方法：酱料只加一半或加开水稀释，搭配生菜沙拉1份和茶叶蛋1颗，会是相对较健康的一餐。
10大宵夜NO.10泡面
健康隐忧：主要问题还是在于调味包、油包或肉块调理包的含钠量和热量，和凉面一样，单吃的话较缺乏营养。
破解方法：用煮取代冲泡，并加入蔬菜、菇类或蛋；调味包少量添加，汤浅尝几口。若面体为油炸制成，可先加热水浸泡一下，把水倒掉再起一锅水来煮。
以上虽然是相对较能兼顾美味和健康的组合，提醒大家留意吃的频率，用餐时间也别拖得太晚，免得还是会对身体造成负担喔！
作者介绍：李婉萍营养师，现职荣新诊所营养咨询组副组长，经历：台北马偕医院营养师、亚培营养咨询专业营养师，认证：中华民国营养师证书、功能医学研讨会认证。著有《洗肾饮食全书》一书。
