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过年了,这5道特色小凉菜不能少,3分钟上桌,清脆爽口,开胃解腻

凉拌菜才是酒桌上经久不衰的传奇,开胃解腻下酒快。做法简单还经济实惠,几个朋友在一起喝酒,我留意过多次,炒的菜还真没有凉拌菜下的快。

哪怕是简单的拌个辣白菜,还是整盘萝卜干,喝不过两轮,这菜就见底了,再看炒的菜,不一定哪盘还没开始动头呢。

今咱就分享几道特色的凉拌菜,2分钟拌一盘,3分钟能上桌,学会了年夜饭多来上两道,餐前开胃菜就有了。

【肉丝大拉皮】

凉拌大拉皮,东北的下酒硬菜,为啥说是硬菜,你接着往下看,咱今变变风格,就把这道凉拌大拉皮做成一道硬菜上桌。

1.先切两根黄瓜丝,用来当配菜。

大拉皮是在超市买的,用凉开水洗一下,吃着放心。

控一下水和黄瓜丝放一起。

2.切一小块猪里脊肉。

这肉想好切,放在冰箱里稍微冻一会,拿出来再切就简单了,把这里脊肉切成肉丝。

这肉丝也是配菜,不能忘了咱做的是大拉皮,肉丝不能抢了拉皮的风头。

加盐、料酒、鸡粉,把肉丝浆一下,顺着一个方向搅拌一会,给肉丝入味。

切点蒜末、小米椒圈。

3.把肉丝放入锅内煸炒,肉丝炒香以后,沿锅边烹入料酒去腥,放点老抽、蚝油把颜色炒好看,炒成这种浓油赤酱的感觉后起锅。

把肉丝摆放在拉皮上面等着浇汁。

4.咱拌个万能的凉拌汁

把小米辣、蒜末都放在盆中,加盐、味精、白糖、四勺生抽、六勺陈醋、三勺香油、六勺辣椒红油一搅这香味就出来了。

最后加入两勺芝麻酱再搅搅,拌匀后浇在拉皮上面,桌上一端,看看这凉拌菜硬不硬,开胃下饭,做个餐前开胃菜还是挺美的。

【凉拌鸡蛋皮】

这鸡蛋凉拌一下,也是别具风味,没试过的朋友你可以尝试一下,就是2个鸡蛋的事。

1.先提前泡上一把咱河南的红薯粉条,泡好以后把粉条煮一下,煮熟以后用凉水冲一下,免得妥在一起。

切点黄瓜丝和控过水的粉条放在盘里。

2.煎个鸡蛋皮

打2个鸡蛋,条件允许的话多打几个也行,加点盐入底味。

鸡蛋想要滑嫩,里面加点水淀粉,把鸡蛋搅散到没有颗粒。

充分滑锅后,一定要充分滑锅,再煎鸡蛋,把鸡蛋饼煎到金黄柔软,倒出来切成丝。

3.切点蒜末,小米椒调个凉拌汁

盆中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、葱油、多倒点小磨香油提味,一搅一拌把调料化开,倒入切好的蒜末、红椒丝。

放在盆里筷子一搅拌,再往盘里一倒,这道凉拌鸡蛋皮就能上桌啦,不只开胃还有营养。

【凉拌木耳】

多吃黑色食物对身体好,就说这黑木耳,虽然看起来不起眼,作用还挺大,益气补血还能增强免疫力。

这凉拌木耳,就是调个凉拌汁的时间就能上桌,清脆好吃。

1.提前把干木耳用凉水泡发。

泡木耳最忌用开水泡,开水会把木耳泡的软绵绵没有脆感,开水泡太久还会把木耳泡烂。

泡发以后清洗干净,把木耳汆一下水。

大火把水烧开,把木耳放在开水中汆一下,快速过凉,这样木耳才能吃着更清脆。

2.切点洋葱、切点香菜和木耳放在一起。

调个万能的凉拌汁:加盐2克、白糖5克中和洋葱的辛辣味,生抽10克、一品鲜酱油5克、香醋10克、多倒一点芝麻香油、喜欢吃辣口的再淋点辣椒红油。

筷子一搅这香味就出来了,把这个凉拌汁搅匀了,和菜一起在盆里一拌,拌匀入味后再往盘里一倒,齐活,这菜就能上桌了。

【凉拌苦菊】

苦菊吃起来略带苦头,并不是太好吃,但是苦菊却是一种好东西。清火助消化还开胃,功效确实不少,经常吃点苦菊有很多好处。我查了查,苦菊有很好的降血糖的作用。

1.苦菊买回来,摘一下,淘洗干净,把水控干。

2.调个凉拌汁

切点蒜末,倒在盆里,加食盐,生抽、香醋、辣椒红油,多倒点芝麻香油,别舍不得往里放,全靠芝麻香油提味呢。

然后用勺子搅匀,把调料都化开,把苦菊往盆里一倒,把料汁翻匀,就能上桌食用了。

你没有看错,苦菊不用焯水,就是生着吃的,一焯水不仅会流失营养,口感还不脆了。

【凉拌三丝】

咱今就用的全是冬天的应季菜,还是正经的农家菜,好吃接地气,一焯一拌就能上桌,吃的就是一个清脆爽口,做起来还快。

1.切点胡萝卜丝、土豆丝。

把切好的土豆丝放在清水中泡一下,洗掉土豆上面的淀粉。

再切点自家种的白菜,也切成细丝。

拍点蒜末,抓一小撮黑芝麻

2.把胡萝卜和土豆丝焯一下水。

大火把水烧开以后,放入胡萝卜丝和土豆丝快速焯一下水,断生以后捞出来快速过一下凉,吃起来脆。

3.烧点热油把蒜末激一下油。

开始调味:放盐、生抽、香醋、倒点芝麻香油,喜欢吃辣口的再放点辣椒油,筷子一搅这香味就出来了。

把咱准备好的白菜丝、土豆丝、胡萝卜丝往盆里一入,再把这料汁往里一倒,这香味嗷一声就冲上来了。

今这地道农家凉拌三丝,你也可以在家试试,清脆爽口,喝酒一绝。

责任编辑: 王和  来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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