凉拌菜才是酒桌上经久不衰的传奇，开胃解腻下酒快。做法简单还经济实惠，几个朋友在一起喝酒，我留意过多次，炒的菜还真没有凉拌菜下的快。
哪怕是简单的拌个辣白菜，还是整盘萝卜干，喝不过两轮，这菜就见底了，再看炒的菜，不一定哪盘还没开始动头呢。
今咱就分享几道特色的凉拌菜，2分钟拌一盘，3分钟能上桌，学会了年夜饭多来上两道，餐前开胃菜就有了。
【肉丝大拉皮】
凉拌大拉皮，东北的下酒硬菜，为啥说是硬菜，你接着往下看，咱今变变风格，就把这道凉拌大拉皮做成一道硬菜上桌。
1.先切两根黄瓜丝，用来当配菜。
大拉皮是在超市买的，用凉开水洗一下，吃着放心。
控一下水和黄瓜丝放一起。
2.切一小块猪里脊肉。
这肉想好切，放在冰箱里稍微冻一会，拿出来再切就简单了，把这里脊肉切成肉丝。
这肉丝也是配菜，不能忘了咱做的是大拉皮，肉丝不能抢了拉皮的风头。
加盐、料酒、鸡粉，把肉丝浆一下，顺着一个方向搅拌一会，给肉丝入味。
切点蒜末、小米椒圈。
3.把肉丝放入锅内煸炒，肉丝炒香以后，沿锅边烹入料酒去腥，放点老抽、蚝油把颜色炒好看，炒成这种浓油赤酱的感觉后起锅。
把肉丝摆放在拉皮上面等着浇汁。
4.咱拌个万能的凉拌汁
把小米辣、蒜末都放在盆中，加盐、味精、白糖、四勺生抽、六勺陈醋、三勺香油、六勺辣椒红油一搅这香味就出来了。
最后加入两勺芝麻酱再搅搅，拌匀后浇在拉皮上面，桌上一端，看看这凉拌菜硬不硬，开胃下饭，做个餐前开胃菜还是挺美的。
【凉拌鸡蛋皮】
这鸡蛋凉拌一下，也是别具风味，没试过的朋友你可以尝试一下，就是2个鸡蛋的事。
1.先提前泡上一把咱河南的红薯粉条，泡好以后把粉条煮一下，煮熟以后用凉水冲一下，免得妥在一起。
切点黄瓜丝和控过水的粉条放在盘里。
2.煎个鸡蛋皮
打2个鸡蛋，条件允许的话多打几个也行，加点盐入底味。
鸡蛋想要滑嫩，里面加点水淀粉，把鸡蛋搅散到没有颗粒。
充分滑锅后，一定要充分滑锅，再煎鸡蛋，把鸡蛋饼煎到金黄柔软，倒出来切成丝。
3.切点蒜末，小米椒调个凉拌汁
盆中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、葱油、多倒点小磨香油提味，一搅一拌把调料化开，倒入切好的蒜末、红椒丝。
放在盆里筷子一搅拌，再往盘里一倒，这道凉拌鸡蛋皮就能上桌啦，不只开胃还有营养。
【凉拌木耳】
多吃黑色食物对身体好，就说这黑木耳，虽然看起来不起眼，作用还挺大，益气补血还能增强免疫力。
这凉拌木耳，就是调个凉拌汁的时间就能上桌，清脆好吃。
1.提前把干木耳用凉水泡发。
泡木耳最忌用开水泡，开水会把木耳泡的软绵绵没有脆感，开水泡太久还会把木耳泡烂。
泡发以后清洗干净，把木耳汆一下水。
大火把水烧开，把木耳放在开水中汆一下，快速过凉，这样木耳才能吃着更清脆。
2.切点洋葱、切点香菜和木耳放在一起。
调个万能的凉拌汁：加盐2克、白糖5克中和洋葱的辛辣味，生抽10克、一品鲜酱油5克、香醋10克、多倒一点芝麻香油、喜欢吃辣口的再淋点辣椒红油。
筷子一搅这香味就出来了，把这个凉拌汁搅匀了，和菜一起在盆里一拌，拌匀入味后再往盘里一倒，齐活，这菜就能上桌了。
【凉拌苦菊】
苦菊吃起来略带苦头，并不是太好吃，但是苦菊却是一种好东西。清火助消化还开胃，功效确实不少，经常吃点苦菊有很多好处。我查了查，苦菊有很好的降血糖的作用。
1.苦菊买回来，摘一下，淘洗干净，把水控干。
2.调个凉拌汁
切点蒜末，倒在盆里，加食盐，生抽、香醋、辣椒红油，多倒点芝麻香油，别舍不得往里放，全靠芝麻香油提味呢。
然后用勺子搅匀，把调料都化开，把苦菊往盆里一倒，把料汁翻匀，就能上桌食用了。
你没有看错，苦菊不用焯水，就是生着吃的，一焯水不仅会流失营养，口感还不脆了。
【凉拌三丝】
咱今就用的全是冬天的应季菜，还是正经的农家菜，好吃接地气，一焯一拌就能上桌，吃的就是一个清脆爽口，做起来还快。
把切好的土豆丝放在清水中泡一下，洗掉土豆上面的淀粉。
再切点自家种的白菜，也切成细丝。
拍点蒜末，抓一小撮黑芝麻。
2.把胡萝卜和土豆丝焯一下水。
大火把水烧开以后，放入胡萝卜丝和土豆丝快速焯一下水，断生以后捞出来快速过一下凉，吃起来脆。
3.烧点热油把蒜末激一下油。
开始调味：放盐、生抽、香醋、倒点芝麻香油，喜欢吃辣口的再放点辣椒油，筷子一搅这香味就出来了。
把咱准备好的白菜丝、土豆丝、胡萝卜丝往盆里一入，再把这料汁往里一倒，这香味嗷一声就冲上来了。
今这地道农家凉拌三丝，你也可以在家试试，清脆爽口，喝酒一绝。
