这道土气菜好吃极了，想要做的好吃又不腥，就需要“掏腰包”一些小窍门。
用酸菜烹制的鱼菜，酸味非常鲜美，在家也能轻松烹制，但有些人在烹调时跳过了几步，导致鱼很容易被压碎，有腥味。为避免这种情况，鱼片需要处理得当，使其不被压碎，变软，汤汁也更加鲜美浓郁。
实施步骤：
选择买粗鱼，草鱼是最好的。鱼洗净，去内脏、去鳞、去鳃、去肠。在这一步，你应该去除腹部的黑膜和鱼身上的粘液。这是需要处理的两个地方，否则红烧鱼会有很浓的腥味。
初步处理后，将鱼洗净数次，用刀去骨，切成薄薄的蝴蝶状鱼片，看起来更漂亮可口。
继续再次清洗这些鱼片，沥干。
鱼肉用少许料酒、胡椒粉、盐、蛋清、玉米淀粉腌制，搅拌均匀，让每条鱼肉均匀裹上一层薄薄的面粉。
酸菜需要多洗几次以减少咸味，挤出水分，切成小块。准备大蒜、生姜、辣椒和切碎的洋葱以备后用。锅中加少许油，加入酸菜翻炒，转小火，不断搅拌半分钟，然后加入姜末和蒜末。
翻炒后加入适量水，放入鱼头，煮沸。加少许盐、胡椒粉、调味料，大火煮10分钟后转小火。继续加入鱼片，煮1分钟，然后关火，再次调味。
将炸好的鱼放入酸菜盘中，将姜、蒜、辣椒、胡椒粉、葱末倒在上面，烧热油，倒入。
最后倒入鱼汤，鱼片就完成了，没有压碎，软软的，没有腥味。汤汁浓郁，酸酸的，非常入味。
注意2点：
-腌制鱼片不仅需要盐，还需要少许蛋清和玉米淀粉，这样鱼才不会被压碎，肉质仍然很嫩。
-鱼片煮的时候不要放锅里，否则会被压碎，先慢火再加入鱼片。
如果你正确地遵循这两个步骤，泡菜烹制的鱼菜将是完美的。
