如今，肥胖和健康的关系越来也成为大家关注的焦点，不少科学家也开始探索一个问题，那就是糖和脂肪，到底哪个更容易让人发胖？为此，英国B B C找来了一对双胞胎兄弟进行实验，并跟进拍成了纪录片。
一、双胞胎一人吃糖，一人吃脂肪，最后谁变胖？
克里斯和赞德是一对同卵双胞胎，俩人都是医生，两人在营养专家的指导下，一人只吃糖相关的食物，另一人只吃脂肪相关的食物。
克里斯只吃面包、意大利面、甜甜圈、米饭、蔬菜水果、可乐、白糖等食物，这些食物糖分含量很高，但油脂只有极少数。而赞德的饮食是吃肉、牛排、带皮鸡肉、火腿等一系列脂肪超高的食物，水果完全不吃，蔬菜只吃少量。
坚持这样的饮食模式后，分别对俩人进行了脑力测试、饥饿测试以及体能测试三场测试：
脑力测试：保持这样的饮食模式2周后，双胞胎分别去证券交易所工作一天，只吃糖的克里斯的记忆力非常好，能记住新接触的缩写、代码以及交易语言，一天的工作下来挣了800多美金。而只吃脂肪的赞德工作状态非常差，记忆力、反应力以及计算能力都比较差，只获得了300多美金的收益。
饥饿测试：3周后，分别对俩人进行了饥饿感测试，看谁更容易饿吃得更多。早餐俩人摄入了同样卡路里的食物，差别是一人全是糖分、一人全是脂肪性卡路里，到了午餐时间里，吃糖的克里斯一直在吃。吃脂肪的赞德饥饿感却不强，只吃了一点就饱了。
体能测试：在体能测试开始时，俩人先骑了一小时的自行车。之后给克里斯吃了2块糖，赞德吃了2块黄油，再让他们向山顶冲刺。结果发现，吃糖克里斯的速度非常快，轻松地把赞德甩在了身后。
一个月结束后，实验结果显示，两人的体重都变瘦了，吃脂肪比吃糖体重下降更明显。吃糖的克里斯体重下降了1kg，其中0.5kg为脂肪、0.5kg为肌肉；而吃脂肪的赞德，体重下降了3.5kg，其中1.5kg为脂肪、2kg为肌肉。
营养专家指出，长期的高糖、高脂肪饮食不会引起血脂问题出现，还能降低体重，但高脂肪饮食会让体内肌肉流失，容易引起更多的健康隐患出现。
而大部分人都认为的糖分摄入过量会引起胰岛素抵抗，事实上，脂肪摄入过量才会导致身体抗拒胰岛素生成，会增加糖尿病的发生风险。高糖分的饮食模式，反而会强化体内胰岛素生成，解决血糖上升的问题。
二、研究发现：低质量碳水比脂肪危害更大？
虽然上述实验表明，高脂饮食给人带来更大的健康隐患，但有一种饮食模式对人体的危害更大，那就是“低质量碳水”的饮食模式。
美国《新英格兰医学杂志》上发表的研究指出，长期保持低质量碳水化合物的饮食模式，会人体罹患心梗、中风等心血管疾病的风险显著增加，还会增加这些疾病的死亡率。
该研究共纳入了全球近14万名年龄在35~70岁的受试者数据，对受试者进行了中位9.5年的随访。结果发现，摄入血糖生成指数高的食物，与心血管疾病发生、死亡风险上升相关。
这类食物就是我们常说的低质量碳水化合物，进入体内后很快会被身体消化吸收，进而会导致血糖快速上升，对健康不利。
所谓的“低质量碳水”是指糖、麦芽糊精和精制淀粉这一类升糖指数高、营养成分单一的食物，日常生活中常见低质量碳水主要来源于三大类食物，一是白米饭、白面条、白粥等主食；二是奶茶、果茶等甜饮料；三是马卡龙、甜甜圈、蛋糕等甜品。
而高质量碳水是指可以提供胰岛素敏感性、减少全身性炎症以及改善体内脂质代谢，一定程度降低心血管疾病的食物。
吴阶平医学基金会营养学部委员刘明指出，常见的高质量碳水化合物有5个来源，分别为全谷物、薯类、杂豆、蔬菜以及水果，日常可适当多吃这些食物。
三、哈佛研究：碳水吃得好，减肥还延寿？
近年来，低碳水饮食方式备受减肥人士的追捧，因为碳水一旦摄入过量，很有可能会增加体重，但其实比起少吃碳水，碳水吃得对更重要，这样不仅可以减肥，还能帮助延长寿命。
美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员发表在《英国医学杂志》上的一项研究指出，优质的碳水摄入可减少中年发福，对于控制体重有很大的好处。
该研究共纳入美国3项大型研究内13.6万余名年龄<65岁的受试者数据，并对受试者进行了24年的随访，期间每2~4年对受试者的生活方式、其他健康相关因素进行收集，分析碳水化合物摄入量与体重之间的关系。
结果发现，受试者的体重平均4年增加1.5kg，24年平均增加了8.8kg，饮食内摄入升糖指数高的食物，与体重增加呈正相关关系。
每天增加100g淀粉/糖的摄入，4年内的体重分别增加了1.5kg、0.9kg，每日增加10g膳食纤维与体重下降0.8kg相关。
另外，每日增加100g全谷物碳水化合物会让体重增加减少0.4kg，每日增加100g水果与体重增加减少1.6kg相关，每日增加100g非淀粉类蔬菜，与体重增加减少3kg相关。
四、世卫组织：这4种碳水“强烈推荐”
世界卫生组织发布的最新版膳食指南中指出，饮食的数量和质量都同样重要，其中有一条“强烈建议”：2岁以上的人群，日常碳水化合物应主要从全谷物、蔬菜、水果和豆类当中获取，成年人每天最少要吃400克的蔬果，25克的天然膳食纤维。
那这4种高质量的碳水食物，具体应该如何食用？
全谷物占主食的四分之一：每日摄入全谷物的比例至少应占主食的1/4，我国膳食指南推荐成年人每日应摄入谷物200~300g，其中包含杂豆类、全谷物50~150g。
多吃4种豆类：豆类包括有红绿豆、芸豆、豌豆等，这些豆类有丰富的碳水化合物、蛋白质，与精细米面一起食用可帮助身体补充蛋白质、
蔬菜优先选深色的：膳食指南推荐成年人每日蔬菜摄入量为300~500g，其中至少一半要为深色蔬菜。因为蔬菜叶子颜色越深，营养成分也就越高。
每天吃半斤水果：成年人每日的水果摄入建议保持在200~350g为宜，大约半斤的量，建议每日最少吃2种以上，以当季的水果为主。
饮食对健康而言非常重要，生活中我们需要做的是保持膳食均衡，不能盲目挑食、偏食。
