酸菜和它才是“天生一对”，这样做，汤汁鲜美，肉质爽滑！现在天气一天比一天冷了，相信大家一定也感受到了。甚至有些地方甚至已经开始下雪了。那么在如此寒冷的日子了，小编觉得就很有必要吃一点辣的东西来暖暖身了。
吃多了火锅也是会腻的，今天小编就给大家推荐一道菜——酸菜鱼。酸菜鱼的鱼片很薄，吃起来特别的嫩滑，酸菜呢，很脆，然后还能中和一些鱼的腥味和鱼汤的辣度，搭配起来还是特别感人的。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜鱼
配料：
鲢鱼1条、酸菜1包、葱1根、绿豆芽200克、植物油2汤匙、水适量、姜5片、蒜4瓣、精盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、泡椒适量、白胡椒粉1茶匙、豆腐250克
步骤1.剁掉鱼头，剔除鱼骨，斜着将鱼身切成片
步骤2.倒入盐、鸡精、料酒，淀粉，胡椒粉，把鱼片搅匀腌制。(我买的是酸菜鱼料，直接用的腌鱼料)
步骤3.锅里倒入油，烧至六成热，加入泡椒、葱、姜，酸菜，豆芽，炒制。
步骤4.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，将水烧开。
步骤5.加入腌好的鱼片，豆腐，用大火烧开，再转小火煮3分钟，即可出锅。
步骤6.鱼片煮好后，把锅里的酸菜鱼倒入盆中，另起锅，放入适量食用油，烧热后放入花椒和切好的干红辣椒，炸出香味后(注意辣椒别炸过头)，直接倒入酸菜鱼上面，这样吃的时候有麻辣味
步骤7.最后也可以在上面撒点芝麻，小葱，香菜，这样酸菜鱼就完成啦！希望对你们有用！
烹饪小贴士：
白鲢的选购技巧：
1、眼
新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。
2、鳃
新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。
3、鳞
新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。
4、肚
新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。
5、肉
新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。
