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酸菜和它才是“天生一对” 这样做 汤汁鲜美 肉质爽滑

酸菜和它才是“天生一对”,这样做,汤汁鲜美,肉质爽滑!现在天气一天比一天冷了,相信大家一定也感受到了。甚至有些地方甚至已经开始下雪了。那么在如此寒冷的日子了,小编觉得就很有必要吃一点辣的东西来暖暖身了。

吃多了火锅也是会腻的,今天小编就给大家推荐一道菜——酸菜鱼。酸菜鱼的鱼片很薄,吃起来特别的嫩滑,酸菜呢,很脆,然后还能中和一些鱼的腥味和鱼汤的辣度,搭配起来还是特别感人的。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜鱼

配料:

鲢鱼1条、酸菜1包、葱1根、绿豆芽200克、植物油2汤匙、水适量、姜5片、蒜4瓣、精盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、泡椒适量、白胡椒粉1茶匙、豆腐250克

步骤1.剁掉鱼头,剔除鱼骨,斜着将鱼身切成片

步骤2.倒入盐、鸡精、料酒,淀粉,胡椒粉,把鱼片搅匀腌制。(我买的是酸菜鱼料,直接用的腌鱼料)

步骤3.锅里倒入油,烧至六成热,加入泡椒、葱、姜,酸菜,豆芽,炒制。

步骤4.锅里加入足量的水,再加入胡椒粉、白醋,将水烧开。

步骤5.加入腌好的鱼片,豆腐,用大火烧开,再转小火煮3分钟,即可出锅。

步骤6.鱼片煮好后,把锅里的酸菜鱼倒入盆中,另起锅,放入适量食用油,烧热后放入花椒和切好的干红辣椒,炸出香味后(注意辣椒别炸过头),直接倒入酸菜鱼上面,这样吃的时候有麻辣味

步骤7.最后也可以在上面撒点芝麻,小葱,香菜,这样酸菜鱼就完成啦!希望对你们有用!

烹饪小贴士:

白鲢的选购技巧:

1、眼

新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。

2、鳃

新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。

3、鳞

新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。

4、肚

新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。

5、肉

新鲜鱼体发硬,肉紧,有弹性;次鲜鱼或变质的鱼,肉松软无弹性,甚至发烂离刺。

责任编辑: 王和   来源:美食杰官方 转载请注明作者、出处並保持完整。

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