茄子可谓是最家常的蔬菜之一，它营养丰富，口感好。而且茄子的吃法多样，因此深受大家的喜爱。但是吃茄子也有要注意的地方，下面就说一说吃茄子的学问。
吃茄子别去皮
茄子既可以炒、烧、蒸、煮，也可以油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B族。
维生素B族和维生素C是一对搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B族的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
拌茄泥最健康
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，而且营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。即把茄子蒸熟剁碎，然后拌入蒜末、香菜末、盐、鸡精、香油食用。
茄子不能和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更不能吃。
准妈妈别吃老茄子
孕期的准妈妈在选择茄子的时候，应该选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不能多吃。
此外，由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。
家常茄子美味菜
西红柿炒茄子
西红柿去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，放入葱花、番茄，炒几下后放盐、白醋、白糖、五香粉，等到西红柿茄子熟烂即可食用。
蒸茄子
茄子整个蒸软，取出撕成条，用葱姜蒜末，辣椒油、香油、盐、酱油、醋、白糖兑好汁，蘸着吃即可。
地三鲜
将茄子块、青椒块、土豆块都放入油锅中炸熟，倒出来控净油；锅里留油少许，下葱、姜、蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒、酱油，把炸好的东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下加淀粉勾芡就行了。
尖椒炒茄丝
尖椒、茄子都切丝，然后锅中倒入油炒茄子丝，茄子丝软的时候放葱、姜、蒜、尖椒，倒入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉，炒几下就行了。
烹饪茄子油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来。
