打击糖尿病
近年来最令人兴奋的医学突破之一，便是发现第二型糖尿病是双向道。换言之，糖尿病是可能改善的，甚至完全治愈。我们团队多年研究糖尿病终于发现，传统「糖尿病饮食法」很在乎摄取的热量和碳水化合物，成效却极为有限，有一种更强大的饮食法效果更佳。
在我们说明原理之前，先来认识糖尿病的成因。许多人都以为吃太多糖才会罹患糖尿病，这种想法绝对可以理解。毕竟糖尿病会有高血糖，怪不得大家以为吃糖会引发糖尿病。医生和糖尿病患者大多数也这么想，于是会控制糖尿病患所摄取的糖分，要求糖尿病患少吃富含碳水化合物的食物，例如：米饭和面包，只因为身体消化碳水化合物时会释放糖分。
此外，医生也会要求糖尿病患者控制热量摄取，进而减轻体重。但这些方法帮助不大，并无法让糖尿病完全治愈。大多数病患还是要开始服药，进而加强到第二线和第三线药物。不久之后，甚至开始注射胰岛素，剂量一直升高。
革命性的糖尿病新观念，从肌肉细胞内部出发。研究团队采用高科技扫描技术，发现第二型糖尿病患者的肌肉细胞内有脂肪粒子。这些脂肪大多是来自食物，况且脂肪在细胞内部累积，让糖分难以从血液穿越到细胞内。更精确地说，这些脂肪粒子会干扰胰岛素，胰岛素是一种从血液护送糖分（葡萄糖）到细胞的激素。研究团队观察糖尿病患者的肝脏也有同样的发现：肝细胞累积脂肪的话，就再也无法从血液正常移除糖分。
胰岛素就像是一把钥匙，附着在肌肉细胞和肝细胞表面的受体上。一旦胰岛素"钥匙"附着在受体上，细胞就知道要让葡萄糖进入。第二型糖尿病患者的这种身体机制失灵了，罪魁祸首正是细胞内累积的脂肪。打个比方，想像一下，如果有人恶作剧，把口香糖黏在你前门的锁头上，你就算有钥匙也没有用。
脂肪在你的肌肉细胞和肝细胞累积，就有点类似恶作剧的口香糖，会让你的胰岛素"钥匙"失灵。就算天然胰岛素持续附着在每个细胞的受体上，仍无法打开葡萄糖通往细胞的通道，科学家把这种肌肉堆积脂肪的现象称为肌内脂质（intramyocellular lipid）。
现在我们就知道解答了！既然脂肪堆积在肌肉细胞和肝细胞，会导致血糖升高，解方就是吃低脂蔬食，蔬食完全没有动物脂肪。如果把植物油维持在最少量，身体摄取的脂肪会极少，肌肉细胞和肝细胞累积的脂肪也会开始消失。
我的研究团队受到美国政府的资助，去比较低脂蔬食和传统糖尿病饮食法（控制热量和碳水化合物摄取量），结果发现低脂蔬食可以更有效控制血糖。（编辑推荐：为什么要"先菜再"？控血糖不能错过的糖尿病蔬食指南）
必须吃碳水化合物的食物时，能怎样调整饮食？下一页这四个方法赶快做笔记
如果你想要亲自试试看，我教你作法：首先，按照最前面的减重建议（即使你的体重正常）。换句话说，第一步是吃蔬食，第二步是把摄取的脂肪降到最低，不吃额外的油脂、高脂肪食物、坚果和酪梨，还要多吃高纤食物。只不过糖尿病多了一个步骤：当你选择面包或其他内含碳水化合物的食物时，建议挑选比较不会让血糖升高的，也就是低GI的食物。这里有四个祕诀：
1.不吃添加糖，直接吃水果。虽然水果是甜的，但不会像糖那样让血糖升高。
2.不吃白面包或小麦做的面包，改吃黑麦面包。
4.不吃一般冷的谷物脆片，改吃燕麦粥或纯素麦麸薄片。
如果你有糖尿病，你必须谘询医护人员，再来调整饮食。当你开始吃蔬食，必须跟医护人员保持联系，因为低脂蔬食可能会让血糖降得太快。
如果你有在服药，尤其是胰岛素，血糖可能会一时降得太低，甚至有生命危险。所以最好先知会医护人员，让他们在适当的时机为你减药。
