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它是比糖和盐更“可怕”的调味剂 我们却可能每天都在吃!

糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂,而我们也都知道,过量食用会诱发各种健康问题。

盐超标,增加高血压心血管疾病、骨质疏松风险;还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等;

而“嗜糖之害,甚于吸烟”,过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……

虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入。但你可知,其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”!

一,放多了的味精

味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂,而为了增加食物的口感,很多人喜欢多放点;但也有人认为味精会致癌,不能吃,选择鸡精更好……这些想法到底对吗?

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鸡精和味精,主要成分一样

在化学成分上说,二者都是谷氨酸钠构成,都有提鲜调味的作用,功能差别不大。

只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少,并且在味精的基础上,额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质,使之更加鲜美。

02

味精不会致癌,但多吃无益

在超过120℃的温度下,谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠,不过目前并没有证据证明其致癌性,只是会失去鲜味。

但味精虽然无毒无害,却含有不少盐,如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入,容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖,还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。

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正确使用才是安全的

①出锅前再放

谷氨酸钠常温下不易溶解,在70~90℃时溶解最好,鲜味最足。因此,不管是炒菜,还是炖汤,都不宜过早放味精、鸡精,而应该在将出锅时放入。

②加醋,不加味精

因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

③控制量

谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。

二,摄入过量的食品添加剂

为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等,基本上加工食品(像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等)都会有食品添加剂的存在。

不过,这类食品添加剂,只要不超范围,完全按照规定限量使用添加,对于人体健康基本无害。

但有些添加剂存在于很多食品中,一不小心就摄入过量了。

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无处不在的果葡糖浆

从奶茶、啤酒、果汁,到番茄酱、面包、即食麦片,都有果葡糖浆的身影,可以说它真的无处不在。

但是摄入过量,其危害也是所有添加剂中最大的!

①引发脂肪肝、糖尿病

食品及饮料中的果葡糖浆,是液态果糖,摄入后,会被人体以最快的速度吸收。而且果糖易被肝脏摄取,过量摄入后,会促进肝脏大量合成脂肪,长期如此易导致脂肪肝;人胖以后容易出现胰岛素抵抗,造成糖尿病。

②诱发痛风

果糖在肝脏代谢会产生嘌呤基,嘌呤的最终产物是尿酸,过多的尿酸堆积以及结晶,会形成痛风石。所以长期食用含果葡糖浆添加剂的食物,还可能引发高尿酸血症,增加痛风风险。

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会破坏代谢的外源添加性丙酸

奶制品、火腿肠、面包、蛋糕、方便面,这些耳熟能详的食品由于制作、保存、运输以及保持风味的需要,难免会加入一些防腐剂,而丙酸则是最常使用的一类防腐剂。

人体结肠中的微生物可以分解膳食纤维生成丙酸,而作为一种短链脂肪酸,其能调节免疫、改善系统性炎症,减轻高血压造成的心血管损伤。

然而外源性的、添加在食品中的丙酸对人体的影响则完全不同。

美国《科学·转化医学》杂志上发表的一篇报告称:外源性丙酸可能导致肥胖和胰岛素抵抗。

哈佛大学公共卫生所等机构的研究人员对14名健康人开展了对照试验,受试者被随机分为两组,其中一组的餐食中添加1克丙酸盐,另一组添加安慰剂。

结果显示,进餐后不久,丙酸盐组受试者血液中的去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素水平明显增长。

由此证明,丙酸盐可能会作为“代谢破坏者”,潜在地增加人类患糖尿病和肥胖症的风险。

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反式脂肪酸增加心血管疾病的风险

衡量心血管疾病风险的一个重要标志是血液中胆固醇的含量,而胆固醇有两种。

低密度脂蛋白胆固醇,就是常说的“坏”胆固醇。如果它的含量过高,就会慢慢地在动脉管壁沉积下来,形成粥样小瘤,导致动脉硬化。

高密度脂蛋白胆固醇,就是“好”胆固醇,可以帮助保护心脑血管的健康。

近20年的医学研究发现,反式脂肪酸可以增加体内总胆固醇水平,使易导致血管堵塞的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)增加,而令有助于防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)减少,相当于双重增加了心血管疾病的风险。

因此,为了健康,更推荐大家选择天然的、未加工的食物,更要控制好量。

三,不用各种“精”也能提鲜的调味剂

1

香菇粉

香菇中各项营养成分均得到浓缩,特别是蛋白质维生素B2、钙等含量比鲜香菇还要高出几倍!丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美,是“天然味精”的第一选择。

做法:

干香菇150克,擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

用法:

可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精;在做饺子、包子、肉饼馅时可以加一些,提鲜增香。

2

紫菜粉

紫菜含有丰富的蛋白质以及维生素和无机盐等,味道鲜美,不仅是天然的提鲜食物,还是补碘的佳品。

做法:

将紫菜剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。注意千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。

用法:

“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中,味道非常好。

3

虾皮粉

虾皮味道鲜美,富含多种营养,能很好地保护心血管系统,预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

做法:

1、虾皮洗净,浸泡五分钟,冲洗干净,沥干水分;

2、然后放入锅中,不要倒油,开小火加热,不断翻炒至彻底干燥。关火后再继续翻炒一会,使热量尽快散去。

3、炒好的虾皮晾凉后,放入搅拌机的研磨杯中,搅打成粉状即可。

用法:

炒菜的时候,捏上一点放进锅里就可以了,由于虾皮含钠较高,菜中放了虾皮味精后,盐的用量要相应减少。

俗话说,过犹不及,吃东西也是一样!

平时一定要多加注意哦!

责任编辑: 王和   来源:新老人 转载请注明作者、出处並保持完整。

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