醋不但可以开胃，研究发现饮食中适量加点醋，也有降血压和稳定血糖的作用，有助预防腹部肥胖和代谢症候群。
姜丝炒大肠、糖醋排骨、糖醋小黄瓜、凉拌青木瓜丝、油醋沙拉，乃至饶富风味的水果醋饮，生活中充满各式各样的醋料理，其地位不但是厨房中的调味品，更是健康的守护者之一。
吃醋能够降血压？关键在钾离子！
醋别用喝的！果醋入菜帮助调味减盐，控制血压更安心
一份发表于2009年日本营养食粮学会大会的研究发现，每天喝2大匙（30毫升）醋的受试者，其内脏脂肪、血液中性脂肪（血液中三酸甘油酯）、皮下脂肪、体重和腰围都明显减少；研究人员者出，醋也具有降低血压和血中胆固醇的效果，有助预防或改善代谢症候群。
喝醋真的能降血压？营养师邱诗涵表示，查询近期国内外的文献，很少看见有针对醋和血压之间关联做讨论的研究，但果醋的钾离子含量较高，适度摄取有助多余的钠排出体外，对血压控制应有一定的帮助。
研究发现饮食中适量加点醋，也有降血压和稳定血糖的作用，有助预防腹部肥胖和代谢症候群。
而一般糯米醋和乌醋的口味差，即使加水稀释也难以直接入口，加上相关实验有限，因此临床很少建议患者利用「喝醋」的方式来控制血压。反之，较常建议在烹调时多利用果醋或柠檬做调味，如此一来，既能让菜肴变美味，也能减少盐巴的使用量，让餐点更符合高血压患者需要的「低钠饮食」标准。
研究发现，苹果醋可以藉由提高人体细胞的胰岛素敏感度，而达到维持血糖稳定的功能。
吃醋养生，稳定血糖效果更胜控血压！
吃对了，才健康！吃醋一族牢记3饮食要点
相较于降血压，醋的稳定血糖效果更值得关注！邱诗涵营养师表示，近年有文献明确提及：苹果醋可以「藉由提高人体细胞的胰岛素敏感度，而达到维持血糖稳定的功能」。依此分析，前述日本研究有关醋可降低血中中性脂肪的结论，很有可能就是藉由稳定血糖所达到的效果。
虽然饮食中加点醋，有助控血糖和血压，但仍要注意正确的食用方法！邱诗涵营养师提醒：
1.别空腹饮用：醋会刺激胃酸分泌，胃不好的人不要空腹饮用。
2.醋后躲着糖：市售果醋为了增加风味，常常会添加大量的糖，因此糖尿病患者或想要减重的人一定要谨慎使用，以免吃醋的保健效果还未达成，就先因吃进太多糖分而让血糖飙高，适得其反。一般人摄取也建议以每天15至30c.c.为限。
3.吃醋后漱口：醋的酸度较高，喝完或吃完最好以清水漱口以保护牙齿，预防牙齿脱钙导致龋齿。
