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跟大厨学做紫菜蛋花汤 才知20年的做法都是错的 味道真的不一样

喝了二十年紫菜汤,原来做法都是错的,一个技巧,汤鲜美蛋花漂亮

一直爱喝紫菜蛋花汤,此前从来没感觉自己的做法有问题,直到有一次去一个朋友开的饭店里吃饭,喝了那里大厨做的紫菜蛋花汤,一下子被雷到了,有被浇冷水的感觉,同样是紫菜蛋花汤,我做的紫菜蛋花汤与人家做的紫菜蛋花汤完全不在一个层次上。从味道上来讲,大厨做的紫菜蛋花汤,紫菜的鲜与蛋花的香充分融合,加上香菜与香葱的衬托,美味在汤里化开的淋漓尽致;从颜值上说,大厨做的紫菜蛋花汤,蛋花如云朵一样漂亮,青菜翠绿、西红柿鲜红,新鲜得跟生的一样,但实际上已经熟了,汤清不浑浊,没有一点鸡蛋的飞沫,上面飘着几滴油花,看着都赏心悦目。

这对于吃货的我来说,必须是要取经的,这一详细了解才知道,我的做法跟人家的完全不同,我做的紫菜蛋花汤是将菜入锅,然后顶着沸水花轮入鸡蛋,做出来菜熟过了,鲜味也差了,鸡蛋也有飞沫,汤也是浑的。而大厨的紫菜蛋花汤,汤底用的菜料什么的是不入水煮的,而是将蛋花烫熟后冲入烫底中,充分激发出紫菜与青菜的鲜味,更重要的是做蛋花的时候也是非常讲究技巧的,一顿攀谈下来,才知我20年的做法都是错的,做法不同,味道真的不一样,下面就大厨做紫菜蛋花汤的正确做法分享出来,献给喜欢喝汤的亲们!

紫菜蛋花汤的正确做法

1、准备食材:西红柿1个,新鲜鸡蛋1个;紫菜1小团,虾皮1小撮,香菜末少许、香葱碎少许;盐1克,胡椒粉1克,芝麻香油少许。

2、西红柿清洗干净切成薄片放入碗中,紫菜、虾皮、香菜末、小葱碎也放入碗中,放入食盐与胡椒粉备用。

3、鸡蛋敲入碗中,将蛋液彻底打散,鸡蛋要使用新鲜的鸡蛋,这样做出的蛋花特别整齐,不新鲜的鸡蛋,蛋花不易成形,会成碎屑散在汤里,难看也难喝。

4、锅里放略多于一碗汤量的清水烧开,然后调最小火,待水面恢复平静后,将蛋液均匀如线的缓缓转圈倒入水中,美好的象蘑菇云一样的漂亮的蛋花就出来了。

烫蛋花的水要稍微多一些,这样总体水温有保证,可以快速烫熟蛋花,不会因为水温太低使蛋花变浑浊。这是保证汤鲜美蛋花漂亮的关键之一。

烫熟蛋花不能在水滚开的时候下蛋液,那样蛋花就会被水开锅的力量冲散了,而且蛋花也会成飞沫状,难看也难喝。这是保证汤鲜美蛋花漂亮的关键之二。

倒入蛋液时要匀速均匀转着圈进行,而且流量要保持一致,这样蛋花才会均匀漂亮。不能一下子把蛋液全部倒进去,那样会使水温瞬间下降,蛋花不能成熟,汤就变得浑浊了。这是保证汤鲜美蛋花漂亮的关键之三。

5、蛋花成型后,冲入放有汤底的碗中,一碗鲜美的西红柿紫菜蛋花汤就做好了,再滴上几滴芝麻香油,点点油花点缀,汤鲜味美,看着都赏心悦目,喝起来更是美味。

冲蛋花的时候,如果怕蛋花不熟或担心水温不够,冲不开汤底,可以再开大火升一下水温,但不能完全烧开,持续几秒钟就可以了。

责任编辑: 王和   来源:瓢饮厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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