世界名厨Gordon Ramsay除了独树一格的骂人手法，更该注意的是他自由不受限，却又融会贯通的厨艺技巧。再怎么繁复艰深的料理，都要回归到扎实的基本功，这次就从最初级的蛋料理开始，跟着主厨学习如何煮出完美的水波蛋吧！
水波蛋（poached egg）会利用约75°C的热水烹煮，使蛋白凝固，蛋黄仍保持半熟液态，因此会先将水煮滚杀菌，再将火侯转小，否则就容易过熟使蛋黄凝固。
制作水波蛋到底要不要加醋？
醋的用意在于「酸性可以加快蛋白质凝固」，使水波蛋外层蛋白不易分散，不过其实也可以省略，透过搅动水流、在离水近处打入鸡蛋（避免从高处掷下的冲击使蛋黄破开）做出漂亮成品。有趣的是，世界两大主厨Gordon Ramsay和Jamie Oliver就曾为此争论不休，加与不加其实端看个人。
厨神的完美水波蛋
食材（1人份）
常温鸡蛋1个、盐1小撮、黑胡椒1小撮、龙蒿醋1小匙（可换成白醋）
龙蒿醋（Tarragon Vinegar）产自法国，以草本植物龙蒿（又叫香艾菊）提炼而成，香气甜蜜浓郁，混合了茴香、甘草、罗勒的风味，并带有胡椒辛香，适合搭配鸡蛋、肉类、海鲜、贝类、奶类基底（奶油、白酱、美乃滋、优格），也常用来制作塔塔酱、芥末酱，是法国常用的香料醋之一。
料理步骤
1
用有深度的锅子，起一锅水煮沸，将火侯调整至温和「小滚」的状态。
2
水中加入1小撮盐、黑糊椒，倒入1小匙龙蒿醋。
醋、盐可以加速蛋白凝固，保持形状完整。
3
取手持搅拌器（没有就用汤匙），充分搅拌滚水，呈现急遽的漩涡状，藉此产生动能带动水流，使蛋白均匀包裹住蛋黄。
4
准备放置常温的鸡蛋，一次下一个蛋，从水流中间打入锅中，锅内维持小滚状态，烹煮90秒～2分钟。
如果担心弄破蛋黄，可以先将鸡蛋打入碗中，再倒入锅中。
5
鸡蛋熟成后会浮起，可以用有滤水孔洞的汤匙捞出水波蛋，将水波蛋放在厨房纸巾上，擦干表面水分，用盐、黑胡椒调味即可。
和吐司一起品尝就很美味，也可以搭配英式马芬、火腿、荷兰酱就是完整的英式早餐。
