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早晨吃鸡蛋对身体到底是好是坏?答案出乎你的意料…

早上吃鸡蛋的9个理由

01

补充营养

鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。

鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素,包括维生素A、D、K等,对于人体健康都至关重要。

02

降血脂

鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂,以帮助脂类代谢,有助于降低血脂。

03

预防心脏病

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。

04

保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。

早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处

05

清热补血

李时珍在《本草纲目》中指出,鸡蛋蛋清性微寒,蛋黄性微温;蛋清能清热,蛋黄能补血。

06

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,增强机体的代谢功能和免疫功能。

07

防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化

他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降。

08

预防老年痴呆

鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用。

卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,促进大脑发育,改善记忆力,预防老年痴呆。

09

延缓衰老

鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

吃鸡蛋“八不要”

1.不要丢弃蛋黄

因为蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。

2.不要吃太多鸡蛋

虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,建议每周不要超过7个。

 

 

3.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清

生鸡蛋清不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素消化吸收的物质,再说也不卫生,容易有细菌污染

4.不要煮过火或煎过火

煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5、6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。

煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬变韧,口感好不说,还影响消化吸收。

5.不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下(20~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质最好。

6.不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋,不分仲伯。选购鸡蛋时,无须在意红皮还是白皮。

7.不要迷信“土鸡蛋”

很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好。

事实上,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。

8.不要忽视儿童鸡蛋过敏

一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上,其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。

鸡蛋健康吃法排行榜

煮鸡蛋:冷水下锅

鸡蛋冷水下锅,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。当然了,时间长短不同,煮出来的蛋也不同。

提醒

鸡蛋在烹调前一定要洗净,但洗过的鸡蛋不能存放,要尽快吃,否则会变质。

想要煮鸡蛋不破,水没过鸡蛋即可,水太多会让鸡蛋在翻滚时磕到锅底,要注意冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温。

隔夜的全熟蛋,只要及时冷藏,放3~4天也可以吃,但如果没熟,那隔夜还是不要再吃了。

蒸蛋羹:加点牛奶

蒸蛋羹相对鸡蛋汤,可溶性营养素的损失少一些,蒸的时候最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。

蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。

鸡蛋汤加点料

鸡蛋汤与水煮蛋营养上差别不大,消化起来也容易,尤其适合儿童和老年人享用。

稍微不同的是,由于鸡蛋被打散,其中的水溶性维生素(比如维生素B1、维生素B2)及矿物质(比如钙、磷)会有所损失,融到蛋汤中。

做鸡蛋汤的时候,可以加些其他食材一起煮,比如菠菜番茄、丝瓜,营养更全面。

荷包蛋:加点醋

清水中加入少许醋,待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩

煮鸡蛋常犯的4个错

◆◆用碗或灶台边缘敲破鸡蛋◆◆

选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

◆◆沸水煮鸡蛋◆◆

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

◆◆等熟鸡蛋自然冷却后剥壳◆◆

这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。

◆◆大火炒鸡蛋◆◆

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋不会老,口感也更柔滑。

责任编辑: 王和   来源:健康榜 转载请注明作者、出处並保持完整。

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