鸡蛋是日常生活中最常用到的食材，它价格亲民，做法多样，可以做成煎蛋、茶叶蛋、番茄炒蛋……即使是吃货，也能很容易在鸡蛋中得到满足。
不过，很多人却对鸡蛋中的蛋黄避之不及。蛋黄营养丰富，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，但是胆固醇的含量也并不低，据统计平均一个50g的鸡蛋中，就有100mg的胆固醇。因为害怕鸡蛋中的胆固醇，吃鸡蛋成为了很纠结的一件事情。
一、吃鸡蛋真的会升胆固醇吗？
事实上，人一天可以制造1000mg~2000mg的胆固醇，从饮食中获取的胆固醇占比很少，大概20%左右，而且健康的个体具有较强的调节胆固醇的能力，根据胆固醇摄入量的多少，人体可以通过肝脏自动调节和平衡胆固醇，吃多补少，吃少补多。所以对于身体比较健康的朋友，不需过于担心鸡蛋中的胆固醇对人体的影响。
但是，对于那些高血脂人群或是心血管疾病人群来说，就需要注意控制饮食中胆固醇的摄入量。不仅需要减少制蛋黄这一食物的摄入，还要注意合理安排其他高胆固醇食物的进食，如牛奶、猪肉、动物内脏等等。
二、每天吃几个鸡蛋比较好？追踪10万中国人得出答案
阜外医院顾东风院士团队追踪了102136名中国人，通过问卷调查得出了食用鸡蛋数量与心血管疾病和总死亡风险的剂量反应关系图，图表明每周摄入鸡蛋量在3个到6个时，心血管疾病患病率和总死亡风险最低，当每周低于3个或高于6个鸡蛋时，患病风险和总死亡风险均会升高。
此外，研究还表明，鸡蛋摄入数量与冠心病、出血性卒中、缺血性卒中等发病概率也有类似的关系。也就是说，每周鸡蛋吃的太多容易引起冠心病、缺血性脑卒中等疾病，而吃的太少容易导致出血性脑卒中。
所以，对于健康个体来说，每周吃3~6个鸡蛋是合适的，不必精准到每天吃多少个鸡蛋，把握好度即可，不要吃太少，但也不要贪多。
三、所以说适当吃鸡蛋，是有好处的
从上述研究中，我们可以看见，每周吃适量的鸡蛋对人体确实有很多好处，除了对心血管有益，还有以下好处：
1、保护视力
蛋黄中的玉米黄素和叶黄素，一方面有利于保护眼睛，减少紫外线对眼球的伤害，另一方面，有利于降低患白内障的可能。对于常用电脑的上班族来说，鸡蛋也可以保护视力。
2、健脑益智
蛋黄中的卵磷脂、卵黄素、胆固醇等物质可以大大促进神经系统的发育，促进身体的发育，而且可以增强记忆力，保护老年群体智力。
3、护肝
适当吃鸡蛋还可以护肝，因为其蛋白质有助于修复肝脏组织，蛋黄还有助于推动肝细胞再生，增强人体的代谢功能，提高免疫能力。
4、帮助减肥
很多健身人士都会在运动后适当补充鸡蛋，因为鸡蛋的碳水化合物含量、脂肪含量都比较低，容易带来饱腹感的同时，不易引起肥胖，所以非常有利于减肥。
四、吃鸡蛋别陷入3个误区
鸡蛋虽然美味又富有营养，但关于吃鸡蛋，有的人可能一直存在以下的误区，需要注意避免。
1、鸡蛋越土越好
很多人认为土鸡蛋在自然环境中成长，吃的都是天然食物，去工业、无添加，所以营养价值就比较高。但研究表明，鸡蛋不是越土越好，土鸡蛋虽然口感和风味较好，但它的营养价值和普通鸡蛋相似，没有太大的差异。
2、生吃鸡蛋更有营养
这也是一大常见的误区，生鸡蛋因为它的蛋白质是胶状的，人食用后反而不容易消化和吸收；而且，无论是生鸡蛋，还是没有彻底煮熟的鸡蛋，人体食用后都有感染沙门氏菌的风险。所以最好还是吃全熟的鸡蛋！
3、蛋壳颜色越深越有营养
很多人挑鸡蛋时喜欢挑蛋壳深颜色的，认为蛋壳颜色越深越有营养，但事实上，蛋壳的颜色与鸡蛋本身的营养价值无关。蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，目前市面上有红色、白色、褐色和青色等蛋壳颜色的鸡蛋，但不同的颜色并不影响鸡蛋的营养。
总而言之，凡事过犹不及，鸡蛋虽好，但也要合理控制食用数量，一周3~6个较为合适。鸡蛋可以给我们补充丰富的蛋白质、卵磷脂，以及许多人体所需的矿物质和维生素，但适量地摄入鸡蛋才是对身体有益的。此外，值得注意的是，购买鸡蛋要选择正规的渠道，适量购买，存放时也要注意冷藏。烹饪鸡蛋时，最好煮熟，使蛋黄、蛋白都完全凝固，不要吃生鸡蛋或半熟鸡蛋。
